Morcheln richtig zubereiten – damit Ihr Weihnachtsgericht sicher gelingt

Morcheln sind eine wunderbare Zutat – ihr feines, würziges Aroma veredelt Risotto, Pasta oder eine festliche Sauce. Sie gelten als Delikatesse und werden frisch im Frühling gefunden oder das ganze Jahr über getrocknet im Laden angeboten.

Doch wichtig zu wissen: Morcheln müssen immer ausreichend gekocht werden. Werden sie falsch oder zu kurz zubereitet, kann es zu Unwohlsein kommen. Damit Ihr Festessen gelingt, finden Sie hier die wichtigsten Hinweise in klarer und verständlicher Form.

Wie Morcheln sicher genossen werden können

Alle Morchelarten – egal ob frisch, getrocknet oder tiefgekühlt – sollen mindestens 20 Minuten gekocht werden. Erst dann sind sie bekömmlich.

Besonders beliebt sind Morcheln in Gerichten wie Risotto oder cremigen Saucen. Achten Sie darauf, dass die Pilze wirklich lange genug mitkochen und nicht erst am Schluss ins Gericht gegeben werden.

Falls nach dem Essen Beschwerden auftreten

Bei starken Symptomen: sofort Tox Info Suisse unter 145 kontaktieren.

Bei Unsicherheiten: ebenfalls nicht zögern – die Fachpersonen beraten kompetent und rund um die Uhr.

Zwei mögliche Formen von Beschwerden

1. Morchellasyndrom – neurologische Symptome

Dieses seltene Beschwerdebild tritt fast nur nach dem Genuss von frischen Morcheln auf. Es kann zu Schwindel, Sehproblemen oder Gangunsicherheiten kommen. Der auslösende Stoff ist noch unbekannt. Die Beschwerden sind meist vorübergehend und klingen innerhalb eines Tages ab.

2. Magen-Darm-Beschwerden – durch zu kurze Garzeit

Unzureichend gegarte Morcheln – egal ob frisch, getrocknet oder tiefgekühlt – können starke Bauchschmerzen, Übelkeit oder Durchfall verursachen. Besonders häufig passiert das bei Gerichten wie Risotto, wenn die Morcheln erst am Schluss ins Essen kommen und nicht richtig durchkochen.

So bereiten Sie Morcheln sicher zu

Frische Morcheln

• Frische Morcheln sollten vor dem Kochen getrocknet, eingeweicht und anschliessend gut gegart werden.
• Wer frische Morcheln direkt verwenden möchte: mindestens 20 Minuten kochen und nicht mehr als 100 g pro Portion essen.

Getrocknete Morcheln

• Getrocknete Morcheln immer zuerst einweichen.
• Danach mindestens 20 Minuten kochen.

Tiefgekühlte Morcheln

• Niemals roh oder nur aufgetaut verwenden.
• Tiefgekühlte Morcheln müssen ebenfalls 20 Minuten gekocht werden.

Wichtig für beliebte Weihnachtsgerichte

Wenn Sie Morcheln für Risotto, Pasta oder Saucen verwenden, gilt:

• Morcheln immer von Anfang an mitkochen.
• Nicht erst am Ende der Kochzeit zugeben.
• Sorgfältig darauf achten, dass die Pilze wirklich durchgegart sind.

Mehr Informationen

Die Vereinigung der amtlichen Pilzkontrollorgane der Schweiz (VAPKO) bietet auf ihrer Website wertvolle Hinweise rund ums Pilzesammeln und zur sicheren Zubereitung:
www.vapko.ch

Bei akuten Beschwerden oder Fragen zu Pilzvergiftungen steht Ihnen Tox Info Suisse (145) rund um die Uhr zur Verfügung.